Genussmoment

Brot Teigruhe Beim Brot ist es wie bei gutemWein oder Käse: Auch im Teig entfalten sich die Aromen erst nach einerWeile. Der Teig ruht bei uns als Ganzes während 14 bis 48 Stunden. Die Geduldmit dem Teig sorgt dafür, dass das Bachmann-Brot beim Backen eine lockere Porung und eine knusprige Kruste bekommt. Aber die lange Teigruhe hat noch mehr Vorteile: Das Brot bleibt länger frisch, es ist aromatischer und kann vomKörper viel besser verwertet werden. Studien zeigen, das industriell gefertigtes Brot oft Magenschmerzen verursacht. Herz und Handwerk Sie ist seit vier Generationen konstant in unserer Familie: die Liebe für feine Backwaren und besondere Rezepte. Daran hat sich in 125 Jahren wenig geändert. Zwar ist die Technik mo- derner geworden und die Backstube grösser, aber geblieben ist die Überzeugung, dass es für wirklich gutes Brot geduldige Handarbeit und das Handwerk von erfahrenen Bäckerinnen und Bäckern braucht. In unserer Backstube im Herzen von Luzern backen 24 Profis so täglich über 24 verschiedene Brot­ sorten – und jedes einzelne Brot ist ein Unikat. Vitalisiertes Wasser Wasser ist neben Mehl die wichtigste Zutat beim Brotba- cken. Es macht einen Unterschied, ob man für den Teig sehr hartes oder eher weiches Wasser verwendet. Um dem Was- ser seine Lebendigkeit zurückzugeben, setzen wir auf die Grander-Methode. Damit vitalisieren wir es und erzeugen einen Quellwas- ser-Charakter. DiesesWasser verwenden wir für alle Brote und Brötchen. Damit sie Vitalität schenken, wunderbar schmecken und lange frisch bleiben. Die Energie imWasser lässt sich übrigens bildlich festhalten: Hier der Vergleich zwischen unbehandeltem Leitungswasser und vitalisiertem Leitungswasser in Luzern. Belebtes Leitungswasser aus Luzern. Unbehandeltes Leitungswasser aus Luzern.