Genusskalender-2024

Mascarpone-Risotto mit Riesencrevetten für 4 Personen 60 g Schalotten, gehackt 50 g Butter 300 g Risotto-Reis 1,5 dl Weisswein, trocken 2 Thymian-Zweige 4,5 dl Gemüsebouillon 40 g Mascarpone 50 g Sbrinz 20 g Bratbutter 12 Riesencrevetten Zitronensaft 3 Knoblauchzehen, in Scheiben Salz und Pfeffer Zubereitung Die Schalotten in der Butter anziehen, Reis zugeben und glasig dünsten, mit demWeisswein ablöschen, Thymian-Zweige beigeben, nach und nach mit Bouil- lon auffüllen, ab und zu rühren und zu Risotto kochen. Mascarpone und Sbrinz darunterziehen. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen, die Riesencrevetten anbraten, Zitronensaft und Knoblauch dazugeben, mitdünsten, würzen. Auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und servieren. Tipp Sbrinz-Blätter: 50 g geriebenen Sbrinz mit 1 EL Mehl vermischen, gleichmässig auf ein Back­ trennpapier streuen und bei 180 °C im Ofen goldbraun backen, zum Garnieren in kleine Stücke brechen.